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【凉面】制作时用精粉兑适量蓬灰(一种绿色食用碱)，掺入少量的清油，反复的揉揣，擀开切成，或细、或粗、或宽。煮好，放进凉水激一遍，然后拌入适量的熟清油，挑起来筋道十足，落在碗里松松散散，橙黄而油亮，浇一勺醋卤，更是锦上添花。
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